微波是波长从0.1mm到1m左右的电磁波，一般分成米波、厘米波、毫米波和亚毫米波四个波段，因其频率很高，所以又叫频电磁波。

1.加热迅速 微波加热与传统加热方式的机理完全不同，它是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导过程，使物料在瞬间达到加热温度。2． 加热均匀 微波能到物料内部，使物料表里同时产生，其加热均匀性好，不会产生外焦内生现象。

微波独特的加热机理与传统的加热方式截然不同，传统的加热方式是先加物体表面，然后热量由表面传到内部，而微波加热则是对物体内外进行"整体"加热。

1． 作用时间短，效果好 微波特殊的传热方式，在短时间内利用热效应和非热生物效应对物料内外同时进行。2． 制品品质好 微波的保持了原有物料的色、香、味和物理外和营养成份。