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微波杀菌原理

发布日期：2020-10-16浏览量：3082

微波是利用电磁场的热效应和非热生物效应共同作用的结果。微波对的热效应是指微波能在微生物体内转化，使其本身温度升高，从而使其体内蛋白质变性凝固，使失去营养和生存条件，终丧失繁殖的功能而死亡。微波对的非热生物效应是指微波电场可改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，使由此丧失营养，结构功能变得紊乱，无法进行正常，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA），是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子，足够强的微波可以导致氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传突变或染色体畸变，甚至断裂，从而使其丧失繁殖功能。

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